المكونات:
½ لتر حليب طازج
½ لتر كريمة لبانى
¼ لتر قشطة طازجة
½ ملعقة كبيرة سحلب مطحون
1 ½ كوب سكر
1 ¼ ملعقة كبيرة جلوكوز
1 جرام مستكة
فستق حلبى مجروش للزينة
طريقة الطهي:
يفضل ترك حبات المستكة في المجمد (الفريز) لمدة 10 دقائق حتى يسهل طحنها.
توضع حبات المستكة مع ملعقة كبيرة من السكر في كيس نايلون، ويطرق عليهما بواسطة مدق اللحم حتى تُطحن المستكة وتصبح بودرة ناعمة.
يخلط السحلب البودرة مع 3 ملاعق كبيرة من السكر.
يسكب الحليب والكريمة في طنجرة صغيرة ويتركان على نار خفيفة، ويستمر تقليبهما بالملعقة لمدة دقيقة.
يضاف الجلوكوز إلى مزيج الحليب ويقلب به، ويترك المزيج على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
يضاف المتبقى من السكر إلى المزيج، ويقلب به جيدًا بالمضرب اليدوى، ثم يترك المزيج على النار حتى يغلى مرة أخرى.
يضاف خليط المستكة وخليط السحلب إلى مزيج الحليب، مع الاستمرار في التقليب بالمضرب اليدوى حتى يغلظ قوام المزيج وتبدأ فقاعات الهواء في الظهور على سطحه.
يرفع المزيج من على النار ويسكب في وعاء كبير، ويترك في حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.
يغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل ويفضل لليوم التالى.
يُخرج مزيج البوظة من الثلاجة، وتعبأ به آلة الآيس كريم ويترك بها حتى يتماسك ويجمد.
وفى حالة عدم وجود الآلة، يترك المزيج وهو مغطى بورق النايلون في المجمد لمدة ساعة، ويتم إخراجه كل 30 دقيقة ويخفق بالمضرب الكهربائى ثم يعاد إلى المجمد.
تُكرر هذه الخطوة لـ 3 أو 4 مرات حتى يحصل المزيج على القوام المعروف للآيس كريم، ويتخلص من حبيبات الثلج التي يمكن أن تتكون به.
عندما يكتمل للبوظة القوام المطلوب، تترك في المجمد لمدة 6 ساعات قبل التقديم، ثم تُخرج وتعبأ بها كأسات التقديم، وينثر عليها الفزدق المجروش وتقدم.
