المكونات:
3 أكواب أرز بسمتي
3 كجم فيليه سمك طازج
3 حبات بصل
البهارات:
1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
1 ملعقة كبيرة ثوم
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
نخلط البهارات مع بعض
مكونات مرقة السمك:
1 رأس السمكة وعظامها
2 حبة بصل
1 رأس ثوم
قشر ليمونة حامضة
1 ملعقة كبيرة كاري
4 أوراق غار
10 حبات هيل
1 ملعقة كبيرة كزبرة حب
1 ملعقة معجون الطماطم
ملح المرقة حسب الرغبة "يكون معتدلا"
طريقة الطهي:
يغسل رأس السمكة وعظامها وتوضع في قدر مع مطيبات المرقة ونترك القدر ساعة على النار.
ينقع الأرز البسمتي ويغسل فيليه السمك وينشف ثم يرش بالبهارات بعد خلطها مع بعض ثم يترك نصف ساعة.
يدهن الفيليه بزيت الزيتون ويوضع في مقلاة ساخنة ليتحمر من الجهتين ثم يرفع السمك جانبًا.
يقطع البصل شرائح ويقلب في نصف كوب زيت مازولا حتى يتحمر على نار هادئة.
في قدر يتم وضع البصل ويصف فوقه السمك.
يصفى الأرز ويبهر بما تبقى من البهارات ويضاف عليه الملح ثم يوضع فوق السمك ثم تصفى مرقة السمك فوق الأرز "لكل كوب أرز، كوب ونصف مرقة سمك".
يترك القدر على نار عالية حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر مدة ثلث ساعة.
يتأكد من نضوج الأرز ثم تغلق النار ويترك الأرز ربع ساعة ليرتاح ثم يسكب بهدوء ويصف السمك فوق الأرز ثم تزين الكبسة بالصنوبر واللوز.
