المقادير:
غار، ورقة
بذور الشمار، ملعقة صغيرة
كرفس مقطّع، 3 عود
ملح، حسب الرغبة
كستناء مسلوقة ومقشّرة، 6 أكوب
لحم بقري مقدّد ومقطّع، كيلو جرام
بصل مقطع، حبة
زبدة،2 ملعقة كبيرة
كراث مقطع، 5 حبات
مرق الدجاج،10 أكوب
كريمة حامضة،0.50 كوب
فلفل أسود0.25 ملعقة صغيرة
مشروم الكيب مقطع، 0.25 كوب
بقدونس،3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير:
- يشوّح البصل والكراث في الزبدة لمدة 5 دقائق
- تضاف الكستناء والملح والكرفس وبذور الشمار واللحم والفلفل وورقة الغار ويشوحون معًا لمدة 3 دقائق
- يضاف المرق ويغلى، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك الخليط لينضج برفق لمدة ساعة ونصف، ثم تزال ورقة الغار
- يترك الخليط ليبرد قليلًا
- يُهرس الخليط في خلاط الطعام على دفعات
- يُعاد الخليط المهروس إلى القدر
- يغلي الخليط مرة أخرى، ثم تضاف الكريمة الحامضة والمشروم والبقدونس
- ينضج الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يُقدَّم ساخنًا.
