المكوّنات:
ورق عنب - 250 جرام
ماء لسلق ورق العنب - 4 أكواب
أرز مغسول ومصفّى - كوب
لحم غنم مفروم - 150 جرام
سمن نباتي - ملعقتان كبيرتان
ملح - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
قرفة - نصف ملعقة صغيرة
ريش غنم أي كستلاتة منزوع العظام - 200 جرام
زيت - 4 ملاعق كبيرة
ماء - 4 أكواب.
طريقة العمل:
1- اسكبي الماء في قدر وضعيه على حرارة متوسّطة حتى يغلي ثمّ أسلقي به ورق العنب لنحو 4 دقائق.
2- ارفعي القدر عن النار وضعي ورق العنب في المصفاة.
3- حمّي الزيت في قدر واقلي به الكستلاتة من الجانبين لنحو 10 دقائق.
4- في وعاء، ضعي اللحم المفروم مع الأرز والملح والفلفل الأسود والقرفة واخلطي جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.
5- ضعي ما يقارب ملعقة صغيرة ونصف على ورقة عنب واغلقيها بإحكام من الجانبين ثمّ لفّيها وضعيها في القدر فوق الكستلاتة.
6- أعيدي الكرّة حتى انتهاء كمية ورق العنب.
7- اسكبي الماء فوق القدر وضعيه على حرارة متوسّطة حتى يغلي.
8- عند الغليان خفّفي النار واتركي المحشي حتى تنضج حبات الأرز.
9- ارفعي القدر عن النار وقدّميه مباشرةً على سفرتك.
