المكونات
½ كيلو طحين لكل الأغراض
½ كيلو طحين أرز
4 بيضات
1 ملعقة صغيرة فانيليا
350 جرام زبد
350 جرام سكر بودرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
⅓كوب مربى المشمش
طريقة الطهى
في عاء كبير، يخفق الزبد بالمضرب الكهربائى حتى يفتح لونه ويصبح ناعمًا.
يضاف السكر بالتدريج بكميات قليلة، ويستمر الخفق بالمضرب بعد كل إضافة حتى يندمج السكر مع الزبد يصبح الخليط مثل الكريمة الهوائية الهشة.
يخفق البيض والفانيليا بالشوكة في وعاء صغير، ويضاف إلى خليط الزبد مع الاستمرار في الخفق السريع.
يسكب الطحين العادى في وعاء كبير، ويضاف إليه طحين الأرز والبيكنج بودر، وتخلط المكونات جيدًا ببعضها.
يضاف خليط الطحين بالتدريج إلى الخليط، ويعجن باليد حتى يتكون عجينًا لينًا سهل التشكيل، ثم يغطى العجين ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُغطى صوانى خَبز مسطحة بورق البرشمان.
يشكل العجين على شكل كريات صغيرة في حجم قشرة البندق، ويُرص في صوانى الخَبز.
يخبز البسكويت في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى الفاتح، ثم يُخرج من الفرن ويترك حتى يبرد تمامًا.
تسكب مربى المشمش في مقلاة صغيرة، ويضاف إليها ملعقة كبيرة من الماء، ثم تترك على نار أقل من المتوسط مع الاستمرار في التقليب حتى تمتزج مع الماء وتسيل.
تُلصق كل حبتين من بسكويت اللانكشير بالمربى الدافئة، ويمكن أن ينثر عليه القليل من السكر البودرة، ويُرص في طبق التقديم ويقدم.
