المكونات:
للحشو:
3 ملعقة كبيرة زبد1 ملعقة كبيرة زيت1 بصل صغير (مكعبات)1 كوب قطع دجاج أو جمبري1 جزر متوسط (مكعبات)1/2 كوب بسلة2 ملعقة كبيرة دقيق1/2 كوب كريمة لباني1/4 كوب جبن موتزاريلا مبشورة2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشورملح وفلفل ( للتتبيل)
لعجين الفطيرة:
4 كوب دقيق1 ملعقة صغيرة ملح2 بيض1/2 كوب حليب1/2 كوب زبدحليب + بيض للدهن
طريقة الطهي:
للحشو: يُسخن الزبد مع الزيت في إناء عميق على نار متوسطة، يُضاف البصل ثم قطع الدجاج (أو الجمبري) مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية.
يُضاف الجزر، البسلة، الدقيق ثم الكريمة اللباني تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب.
يُضاف الجبن بنوعيه ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل، تُخفف الحرارة ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الدجاج، يُغطى ويُترك جانبًا.
للخبز: يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.
يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين (يُمكن الإستعاضة عن العجان بمُحضر الطعام).
يُضاف البيض، الحليب ثم الزبد مع الاستمرار في العجن حتى يتماسك العجين.
يُنقل العجين إلى وعاء عميق، يُترك لمدة نصف ساعة.
يُفرد بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يأخذ شكلًا بيضاويًا بسُمك نحو 2 سم.
يُوضع طبق صغير وعميق (يصلح لدخول الفرن) فوق العجين، يُقطع العجين بالسكين حول الطبق بأبعاد مُقاربة للحافة العلوية للطبق، تُكرر العملية للحصول على قرصين عجين بنفس المقاس، يُترك باقي العجين جانبًا.
يُرفع الطبق من فوق العجين، يُفرش إحدى القرصين المفصولين داخله بحيث يُغطي القاع والجوانب.
تُوضع كمية من حشو الدجاج أو الجمبري ( أو قطع دجاج مُدخن مع جزر) في منتصف العجين، تُرش كمية كبيرة من جبن الموتزاريلا، يُغطى الحشو بالقرص الأخر من العجين مع الضغط الخفيف باليد حتى يلتصق العجين بحافة الطبق.
يُدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب ثم يُخرم عدة مرات باستخدام شوكة معدنية.
لعمل شكل آخر من فطيرة الدجاج، تُقسم باقي كمية العجين إلى نصفين متساويين، يُفرد كلاهما بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يتخذان شكلًا دائريًا.
يُوضع أحدهما في صاج فرن مرشوش بالدقيق، يُغطى بكمية كبيرة من حشو الدجاج (أو الجمبري) دون الوصول للأطراف، تُدهن الأطراف بقليل من البيض والحليب.
يُغطى الحشو بالجزء الأخر من العجين مع الضغط باليد على الأطراف حتى تلتصق ثم الضغط بشوكة معدنية.
يُخرم سطح العجين بالشوكة عدة مرات، يُدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب.
يُخبز العجين بشكليه (الطبق والفطيرة) بالفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُترك ليبرد قليلًا.
يُوضع في طبق التقديم، يُقدم مع خضروات طازجة.
