المكونات
8 كيلو ديك رومي 2 كوب ملح خشن 10 قطعة ورق غار 1 ملعقة كبيرة قرنفل صحيح 3 حبة ليمون، شرائح 1 ملعقة كبيرة برش ليمون 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو)2 ملعقة كبيرة أوريجانو½ كوب زبدة لينة3 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع 3 حبة كبيرة جزر شرائح 10 عود كرفس
حشوة الأرز:
2 كوب أرز½ كوب زيت زيتون250 جرام لحم مفروم2 حبة كبيرة بصل مفروم6 فص ثوم مهروس2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم1 ملعقة كبيرة بهار مشكل2 ملعقة صغيرة كركم½ كوب صنوبر، مقلي½ كوب جبن بارميزان1 كوب شومر، شرائح رقيقة2 كوب بقدونس مفروم2 حبة صفار بيض1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو)1 ملعقة كبيرة هيل
الصلصة:
3-4 ملعقة كبيرة زبدة4 ملعقة كبيرة دقيق
طريقة الطهي:
في وعاء سخني الزيت، اضيفي اللحم، قلبي ليجف، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي ليذبل، اضيفي الأرز، البهار، الملح، الكركم، اضيفي الماء، اتركيه يطهى، اضيفي الصنوبر.
في طبق ضعي الجبن، الشومر، البقدونس الصفار الهيل والبابريكا، قلبي ليختلط، اضيفيه للرز.
اغسلي الديك، اغمريه بالماء، اضيفي الملح، الغار، القرنفل والليمون، انقعيه ساعتين، وجففيه.
في طبق ضعي برش الليمون، الفلفل، الملح، الزنجبيل، القرفة، البابريكا، قلبي ليختلط، اضيفي الزبدة وقلبي لتحصلي على معجون، وزعي نحو نصف الخليط بين الجلد واللحم، ادعكي نصف البقية في داخل الديك. احشيه بالأرز، اقفلي الآرجل، امسحيه ببقية الزبدة.
احضري صينية كبيرة، ضعي البصل، الجزر، الثوم، الكرفس في القاع، ضعي الديك.
ادخليه فرن على درجة حرارة 160مْ لمدة 3 ساعات مع دهنه بالدهن المتساقط عدة مرات، يغطى بألومنيوم، بدون احكام الغطاء، اتركيه لنحو ساعة أخرى، دعيه يبرد قليلا قبل التقديم. اطحني الخلاصة، صفيها.
سخني الزبدة واضيفي الدقيق وقلبي ليصبح ذهبي، اضيفي الخلاصة، مع قليل من الماء والملح والفلفل، وقدميه.
