هناك الكثير من الاطعمة المجففة ولها فوائد عديدة للجسم والصحة ويمكن أن تحتوي على عناصر مفيدة للجسم عند تجفيفها لم تكن موجودة فيها قبل التجفيف لذلك تبرز "البوابة نيوز" طريقة تجفيف بعض الأطعمة والعناصر الغذائية الموجودة في كل نوع.
1-لحم البقر المقدد:
يسمى هذا الغذاء جيركي باللغة الإنجليزية، وهي كلمة إسبانية الأصل تعني قطع اللحم المجففة ويمكن صنع شرائح اللحم المقدد من قطع قليلة الدهن من مختلف أنواع اللحوم مثل لحم البقر والديك الرومي، ويعد لحم البقر المقدد غني بالبروتين، حيث يحتوي على نحو 9 جرامات من البروتين وتنخفض فيه الكربوهيدرات وترتفع فيه نسبة المغذيات كالزنك وفيتامين ب12 والحديد، والصوديوم.
2-لحم الديك الرومي المقدد:
يتميز بكونه عالي البروتين حيث تحتوي القطعة الواحدة على 11 جرامًا من البروتين، وعلى 11% من حاجتك اليومية للصوديوم، ونحو 10 مليجرام من الكوليسترول ويحتوي لحم الديك الرومي على كمية أقل من الدهون، ويحوي دهونًا مشبعة أقل من لحم البقر المقدد ويصنع لحم الديك الرومي المقدد من اللحم الأبيض، الذي يحوي كمية دهون أقل من اللحم الأحمر.
3-لحم السلمون المقدد:
تحتوي القطعة الواحدة على 11 جرامًا من البروتين، وعلى حموض أوميجا3 الدهنية، التي تساعد على خفض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية وتحتوي أيضًا على 21% من الاحتياج اليومي للصوديوم وعلى 25 ميلي جرامًا من الكوليسترول.
4-الزبيب:
هو العنب المجفف، وغني بمضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا، وهو مصدر جيد للألياف والحديد والبوتاسيوم ويفقد الزبيب الماء وينكمش في عملية التجفيف، لذلك يتركز فيه السكر والسعرات الحرارية المتبقية إضافة إلى ذلك، أضافت بعض العلامات التجارية السكر إليه، و60 حبة من الزبيب تحتوي على 17 جرامًا من السكر.
5-المشمش المجفف:
يحوي على كمية مغذيات أكبر من المشمش الطازج و5 حبات من المشمش المجفف تحوي 4 أضعاف الألياف في حبة واحدة من المشمش الطازج وتفيد الألياف في خفض خطر الأمراض القلبية والسكري وبعض أنواع السرطان ويحتوي المشمش المجفف أيضًا على البوتاسيوم والحديد والكالسيوم بكميات مركزة ولكنه يحوي كمياتٍ أكبر من السكر والسعرات الحرارية.
6-البرقوق المجفف:
البرقوق المجفف أو الخوخ المجفف، يحوي معظم المواد المغذية الموجودة في البرقوق الطازج ما عدا بعض الفيتامينات وهو عالي البوتاسيوم والحديد والألياف ويحتوي على فيتامين ك الذي يعمل مضاد أكسدة ويحتوي البرقوق المجفف على الكثير من السعرات والسكر ويفيد في تخفيف الإمساك.
7-التوت المجفف:
ترتفع العناصر الغذائية مثل الألياف والحديد والبوتاسيوم في التوت المجفف أكثر من الفواكه الطازجة، ويتراكم السكر والسعرات الحرارية في عملية تجفيفه، ويشتهر التوت الأزرق البري بغناه بمضادات الأكسدة لكنه يفقد ما يصل إلى نصف تلك المواد المهمة عند التجفيف.
8-الخضروات المجففة:
يمكن تجفيف معظم الخضروات من البروكلي إلى القرع لعمل وجبات خفيفة أو لاستخدامها لاحقًا في الحساء أو غيرها من الأطباق وبإمكان الخضار المجففة أن تحافظ على مغذيات أكثر من الخضار الطازجة لكنها تفقد الفيتامينات أ وسي عند التجفيف.
-طريقة التجفيف باستخدام الفرن:
على حرارة 140 درجة فقط لكي يجف الطعام دون أن يطهى اترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا أثناء ذلك لتبديل الهواء الرطب المتشكل في أثناء التجفيف ويمكن استخدام صينية خاصة أو تحويل رف الفرن إلى صينية بتغطيتها بالشاش أو القماش القطني، وانشر العناصر في طبقة واحدة وقلب كل بضع ساعات، يستغرق الطعام عدة ساعات عادة حتى يجف.
-تجفيف الطعام تحت أشعة الشمس:
لا يعمل التجفيف الشمسي إلا في الأماكن منخفضة الرطوبة والحارة معظم اليوم وهي فكرة جيدة لتجفيف الفاكهة فقط، ضع شرائح الطعام على رفوف أو شاش نظيفة وغطها بشبكة أو قماش قطني أو قطعة شاش أخرى وجهز مروحة لتهوية الرفوف وسيحتاج التجفيف الشمسي إلى شمس ثابتة وسيستغرق عدة أيام وتأكد من إحضار الطعام إلى الداخل في الليل.
