المقادير
فستق حلبي للزينة
سكر لصلصة أصابع البسكويت، 1.5 كوب
شوكولاتة سوداء للزينة، 100 جرام
بسكويت Lady Fingers ،18 اصبع
ماء ،0.5 كوب
حليب ،3 أكواب
سكر، كوب
صفار بيضات ،3
سكر، كوب
فانيلا رشة،
ماء ،0.5 كوب
جيلاتين ،2 ملعقة كبيرة
ماء لصلصة أصابع البسكويت، 1.5 كوب
الكريما المخفوقة Dream Whip ،2 كوب
دراق مصفى من القطر ومقطع إلى مكعبات صغيرة، علبة
سكر لصلصة الكاراميل، 0.5 كوب
طريقة التحضير
لتحضير الكراميل:
– يذوب السكر في قدر، ثم تخفف النار ويحرك السكر باستمرار ليصبح لونه ذهبيًا
– يضاف إليه نصف كوب من الماء بعناية ويحرك مع الكاراميل للحصول على قطر
– يسكب هذا القطر فوق الحليب ببطء شديد ويحرك معه جيدًا
– يخفق صفار البيض مع السكر ليصبح خفيفًا، ثم يضاف بعناية إلى خليط الحليب والكاراميل
– يغلي الخليط برفق على نار هادئة حتى يلتصق المزيج بمتن الملعقة ويحرك على الدوام بواسطة شريط معدني، يجب ألا تغلي الصلصة أبدًا كي لا تتخثر، ثم تضاف إليها الفانيلا
– يذوب الجيلاتين في ربع كوب من الماء الفاتر ويترك جانبًا لمدة 5 إلى 7 دقائق للحصول على مزيج دبق
– يوضع الكثير من الماء ومكعبات الثلج في وعاء كبير، ثم يوضع طبق الكاسترد في هذا الوعاء ويحرك محتواه بملعقة خشبية للحصول على مزيج كثيف مثل اللبن
– تضاف إليه الكريمة المخفوقة وتخلط معه
– تصفى حبات الدراق من قطرها ثم تقطع إلى مكعبات، ويحتفظ ببعض المكعبات جانبًا للزينة
– يحضر قالب تشيز كيك قطره 24 سم
– ترص طبقة من أصابع البسكويت المغموسة في صلصة الكاراميل في قعر القالب، ثم تسكب فوقها نصف كمية الكاسترد. توزع فوقها مكعبات الدراق، ثم تصف طبقة جديدة من أصابع البسكويت المنقوعة في صلصة الكاراميل
– يسكب أخيرًا ما تبقى من الكاسترد ويمهد سطحه ويحفظ الطبق في الفريزر لمدة 30 دقيقة، ينقل بعدها القالب إلى الثلاجة ويترك فيها ليجمد محتواه
– يذوّب نصف كوب من السكر في قدر على النار ويطهى حتى يصبح بلون الكاراميل
– يسكب فوقه ربع كوب من الماء ويخلط معه للحصول على صلصة كثيفة
– يخرج طبق الكاسترد من الثلاجة ويدهن بصلصة الكاراميل، ثم يزين بمكعبات الدراق المحتفظ بها جانبًا وشرائح الشوكولا والفستق الحلبي المطحون
لتحضير الصلصة
– يسخن كوب من السكر ليصبح بلون الكاراميل، ثم يضاف إليه كوب من الماء الساخن ويخلط معه للحصول على صلصة
– تغمس أصابع البسكويت Lady Fingers في هذه الصلصة لتستعمل لاحقًا في الكاسترد
لتحضير شرائح الشوكولاتة
– يذوب 100جرام من الشوكولاتة في المايكرويف، وتسكب هذه الشوكولاتة فوق ورقة بارشمان، يسوّى سطحها ثم تقطع إلى شرائح رقيقة ما إن تتحول الشوكولا إلى نصف جامدة
– ترفع شرائح الشوكولاتة وتلف للحصول على أشكال مقوّسة
– يزين الكاسترد بشرائح الشوكولاتة والفستق المطحون ومكعبات الدراق.
فستق حلبي للزينة
سكر لصلصة أصابع البسكويت، 1.5 كوب
شوكولاتة سوداء للزينة، 100 جرام
بسكويت Lady Fingers ،18 اصبع
ماء ،0.5 كوب
حليب ،3 أكواب
سكر، كوب
صفار بيضات ،3
سكر، كوب
فانيلا رشة،
ماء ،0.5 كوب
جيلاتين ،2 ملعقة كبيرة
ماء لصلصة أصابع البسكويت، 1.5 كوب
الكريما المخفوقة Dream Whip ،2 كوب
دراق مصفى من القطر ومقطع إلى مكعبات صغيرة، علبة
سكر لصلصة الكاراميل، 0.5 كوب
طريقة التحضير
لتحضير الكراميل:
– يذوب السكر في قدر، ثم تخفف النار ويحرك السكر باستمرار ليصبح لونه ذهبيًا
– يضاف إليه نصف كوب من الماء بعناية ويحرك مع الكاراميل للحصول على قطر
– يسكب هذا القطر فوق الحليب ببطء شديد ويحرك معه جيدًا
– يخفق صفار البيض مع السكر ليصبح خفيفًا، ثم يضاف بعناية إلى خليط الحليب والكاراميل
– يغلي الخليط برفق على نار هادئة حتى يلتصق المزيج بمتن الملعقة ويحرك على الدوام بواسطة شريط معدني، يجب ألا تغلي الصلصة أبدًا كي لا تتخثر، ثم تضاف إليها الفانيلا
– يذوب الجيلاتين في ربع كوب من الماء الفاتر ويترك جانبًا لمدة 5 إلى 7 دقائق للحصول على مزيج دبق
– يوضع الكثير من الماء ومكعبات الثلج في وعاء كبير، ثم يوضع طبق الكاسترد في هذا الوعاء ويحرك محتواه بملعقة خشبية للحصول على مزيج كثيف مثل اللبن
– تضاف إليه الكريمة المخفوقة وتخلط معه
– تصفى حبات الدراق من قطرها ثم تقطع إلى مكعبات، ويحتفظ ببعض المكعبات جانبًا للزينة
– يحضر قالب تشيز كيك قطره 24 سم
– ترص طبقة من أصابع البسكويت المغموسة في صلصة الكاراميل في قعر القالب، ثم تسكب فوقها نصف كمية الكاسترد. توزع فوقها مكعبات الدراق، ثم تصف طبقة جديدة من أصابع البسكويت المنقوعة في صلصة الكاراميل
– يسكب أخيرًا ما تبقى من الكاسترد ويمهد سطحه ويحفظ الطبق في الفريزر لمدة 30 دقيقة، ينقل بعدها القالب إلى الثلاجة ويترك فيها ليجمد محتواه
– يذوّب نصف كوب من السكر في قدر على النار ويطهى حتى يصبح بلون الكاراميل
– يسكب فوقه ربع كوب من الماء ويخلط معه للحصول على صلصة كثيفة
– يخرج طبق الكاسترد من الثلاجة ويدهن بصلصة الكاراميل، ثم يزين بمكعبات الدراق المحتفظ بها جانبًا وشرائح الشوكولا والفستق الحلبي المطحون
لتحضير الصلصة
– يسخن كوب من السكر ليصبح بلون الكاراميل، ثم يضاف إليه كوب من الماء الساخن ويخلط معه للحصول على صلصة
– تغمس أصابع البسكويت Lady Fingers في هذه الصلصة لتستعمل لاحقًا في الكاسترد
لتحضير شرائح الشوكولاتة
– يذوب 100جرام من الشوكولاتة في المايكرويف، وتسكب هذه الشوكولاتة فوق ورقة بارشمان، يسوّى سطحها ثم تقطع إلى شرائح رقيقة ما إن تتحول الشوكولا إلى نصف جامدة
– ترفع شرائح الشوكولاتة وتلف للحصول على أشكال مقوّسة
– يزين الكاسترد بشرائح الشوكولاتة والفستق المطحون ومكعبات الدراق.
