المقادير:
- 1000 جرام من ريش الغنم
- 100 جرام من أوراق العنب
- 4 حبات من الكوسة
- 4 حبات من الفلفل الرومي
- 300 جرام من الأرز المصري
- 200 جرام من اللحم المفروم
- رشّة ملح، رشّة بهار أسود، رشة من النعناع اليابس
- 100 جرام من الزيت النباتي
- عصير ليمونتين
- أربعة فصوص من الثوم
- لتران من الماء
طريقة التحضير:
نجهز طنجرة للطهو ذات عمق كبير. تتبّل الريش بالملح والفلفل الأسود، ثمّ تشوى نصف شواء، ونضعها في قعر الطنجرة. نعد اللحم المفروم، ونصيف إليه الأرز والملح والبهار الأسود، ونحشي به ورق العنب والكوسة والفليفلة، ثمّ نرصّ المحاشي فوق الريش، ونسكب الماء مع قليل من الزيت والملح والثوم. توضع الطنجرة على النار حتّى الغليان، ثمّ نخفف درجة الحرارة لمدّة 3 ساعات، من بعد الغليان.
أخيرًا نصبّ عليها عصير الليمون، ونرفعها من على النار، وترصّ في طبق التقديم. تزيّن بورقة من الشبت.
